Pobyty v Toskánsku s kurzy varení , degustace vín a Toskánských specialit

Místní gastronomie a speciality

Oblast Versílie se vyznačuje rozmanitostí krajiny, která se během několika kilometrů mění od moře, přes kopce a hory. Jedná se o unikátní prostředí, které vysvětluje tak velkou nabídku gastronomických specialit, jako různá masa, zvěřina i mořské pokrmy. Kuchyně oblasti Versilia a Toskánska vůbec spočívá v jednoduchých a typických ingrediencích, ke kterým se přidají i ty nejsofistikovanější pro uspokojení těch nejnáročnějších.

Předkrmy
Předkrm v Toskánsku je samozřejmostí při příležitosti oběda či večeře s přítomností hostů. Vzhledem k tomu, že jsou toakánské předkrmy velmi chutné a zasycující, v každodenní stravě často nahrazují první nebo druhý chod. Mezi místní delikatesy patří Lardo di collonnata, finocchina, mallegato, tetisticciola, parmská šunka, salám, atd. .. pak následují crostini s kuřecími játry nebo se slaninou, houby, bruschetta s rajčaty, nakládané olivy, ančovičky.

První chod
Mezi první chody jsou nejpopulárnější domácí těstoviny Tortelli "tordelli", lahodné ravioli plněné masem nebo zeleninou, těstoviny s fazolemi, polenta s houbami, nebo zelí, cizrna a špalda, rustikální polévky nebo zelná polévka podávaná s opečeným chlebem. V létě panzanella.

Druhý chod
Specialitou mezi masy je králík s olivami, jelení nebo kančí ragu, nadívaný bažant, jehněčí maso, hovězí carpaccio. Mezi rybími specialitami pak směs různých ryb a mušlí "cacciucco", smažení úhoři, smažené amčovičky, sle%d po Livornsku, jakož i výtečné hovězí grilované steaky Fiorentina, které patří k cholubě Toskánské tradiční kuchyně .

Obloha
Oblíbenou oblohou jsou smažené artyčoky, houby, fazole.

Dezerty
mexi nejcharakterističtější dezerty patří "scarpaccia", sladký koláč z cukety nebo "castagnaccio" kaštanový koláč s rozmarýnem a piniovými oříšky s pudinkem a čokoládou. V období tří králů sušenky "befanini", pečené ve speciálních formičkách a v období velikonoc "Cenci".

Rybí speciality

"Cacciucco" je velmi aromatická polévka z mořských ryb a plodů moře jako chobotnice, ne příliš kořeněná, vařená v nádobě z litiny, s s rajčaty, s citronem a petrželkou. Mezi další hlavní jídla tohoto typu patří chutná polévka z mušlí, "tabaccolara" se špagetami. Delikátní jídlo z moře jsou malí úhoři. Ve Versilia jsou populární grilované ryby ochucené výběrovým olivovým olejem.

Vnitrozemní gastronomie

Pokrmy v horských oblastech Toskánska jsou charakteristické jednoduchou kuchyní, která i při použití jednodušších ingrediencí může chutnat jako mistrovské dílo. Častým zvykem v Toskánsku je ochutit vše domácím olivovým olejem z oblasti Lucca, který je jak velmi chutný a má charektiristickou vůni tak i velmi lehce stravitelný. Kaštan a mouka z kaštanu jsou základem mnoha typických jídel. Vychází z tradice v těškých dobách, kdy dokázal zahnat hlad a uspokojit i chuť k jídlu během dlouhých a studených zimních měsíců. Klasickým jídlem během zimy v Apuánských Alpách byla "Polenta" z kaštanové mouky s vepřovými žebry a kusy vepřového masa.

Tordelli pasta

Těstoviny Tordelli plněné masem s masovo-rajčatovou omáčkou, je specialitou hornaté oblasti Garfagnana na severu Toskánska. Existuje spousta variant, jako např. s různými druhy zeleniny nebo s porcovanými hříby.

Lahůdky

Lardo di Collonata
Slanina z města Collonnata je vyrobena z vepřového sádla a uchovávána v mramorových nádobkách z Carrary, kde se mramor používá k uchovávání potravin. Vepřové sádlo z hýždě je ukládáné se solí a s kořením: pepř, skořice, hřebíček, koriandr, šalvěj, rozmarýn. Nádobky jsou vytřené česnekem a mají speciální teplotu a vlhkost, takže konečný výrobek má jedinečné chuťové vlastnosti. Naplněná nádobka je uzavřena, pravidelně kontrolována a pak po 6-10 měsících zrání znovu otevřena.
Lardo di Collonnata má jemnou a svěží, téměř sladkou chuť, obohacenou bylinkami a voňavým kořením. Jeho ideální forma k degustaci je nakrájené na tenké plátky. V minulosti bylo stravou dělníků pracujících v těžkých odmínkách v lomech. V soužasné době si jej můžete vychutnat, jako pokrm sám o sobě nebo v neobvyklých kombinacích, například s korýši.

Rustikální polévky

Pappa al Pomodoro

Pappa al Pomodoro je rustikální polévka z rajčat a chleba, něco mezi polévkou a kaší, ideální pro zimní období. Tajemství dobré polévky Pappa al Pomodoro je v kvalitě rajčata a chleba, ochucených bazalkou a kvalitním olivovým olejem.

Zuppa di pane - Ribollita
Chlebová polévka a ribollita jsou dva nejlepší způsoby využití zbytků křupavého toskánského chleba. Do této vydatné zimní polévky ("ribollita" znamená znovu ohřívaná) se přidává tmavá kapusta "cavolo nero". Když je druhý den znovu ohřátá, Minestra di Pane ribollita je pak ještě lepší!

Acquacotta soup

Recept na tuto polévku tohoto sahá až do doby Etrusků. Je založen na sezónní zelenině a extra panenském olivovém oleji. Dodnes je oblíbeným chodem toskánské kuchyně. Její tajemství zřejmě spočívá v jednoduchosti jejího receptu a jeho přírodních místních složek. Každé město má svoji vlastní verzi, i když nejčastěji se nachází v Toskánsku verze vyrobená z cibule, rajčat, vody, extra panenského olivového oleje, celeru, mrkve, bazalky, chleba, strouhaného sýru pecorino a vejce.

Chceme-li pochopit původ této polévky, musíme se vrátit v čase a představit si, jaké to byo žít a pracovat na zdejší půdě před mnoha a mnoha lety. Pastýři se snažili najít co nejvíce bylin, které pak vařili s trochou sádla nebo slaniny, cibulí a jakoukoliv ostatní sezónní zeleninou a pak polévku jedli se silnými plátky opečeného chleba. Recept se měnil v závislosti na ročním období, klimatických podmínkách, zelenině a tom, co byly k dispozici. Přidávalo se pak trochu sýra, nebo hub, či kusy sušené solené tresky. I dnes je polévka Acquacotta velmi populární. Navzdory mnoha změnám v průběhu let se jí podařilo zachovat své kořeny a zůstat co nejjednodušší a autentickou jako nikdy předtím.

Lanýže v San Miniato

Toskánsko je bohatou oblastí na lanýže, slavné po celém světě. Existuje spousta specialit s obsahem lanýžů. Mohou být přidány do hlavního jídla k masu, těstovinám, zelenině, vejcím nebo mohou být použity pro ochucení omáček, olivového oleje, v salámech nebo sýrech.