Pobyty v Toskánsku s kurzy varení , degustace vín a Toskánských specialit

San Miniato a lanýže

Každý rok na podzim stovky milovníků lanýžu přijíždí do starobylého městečka San Miniato nedaleko města Pisa, a v histoických ulicích města zkoumají a hodnotí exempláře mnoha odrůd tohoto žádaného a nákladného druhu houby z čeledi lanýžovitých, který je považován za jednu z největších kulinářských pochoutek. V techto podzimních dnech se v san Miniatu odvíjí gastronomický festival lanýžů, které jsou králem kuchyně a jejich nezapomenutelná vůně nikdy nepřestane udivovat.

Co je to lanýž ?

Lanýže rostou pouze v blízkosti kořenů stromů, hlavně jako lípy, topoly a vrby a zejména duby, v hloubkách až 30 centimetrů. Ke sběru lanýžu se využívají speciálně cvičení psi a prasata - zvířata s mnohem lepším cichem než má človek. Nejznámějším představitelem je lanýž zimní známý jako gurmánská specialita sloužící jako vzácné koření. Roste v asociaci výhradně s duby. Jí se i méně aromatický lanýž letní a bělolanýž obecný, kterého aroma je naopak příliš ostré.


Použití

Nejlepší druhy se krájí na velmi tenké plátky pro pokrytí potraviny, které dělají oblohu - maso, těstoviny, zelenina. Méně kvalitní druhy se hodí na nařezání na malé kousky a osmaží se na oleji s trochou česneku a tymiánu, k okořenění hlavních jídel nebo mohou být nastrouhány do vajec či omáček na nespočetná použití.